The Magic of Kefir IELTS Reading là bài đọc thú vị nhưng cũng căng não trong Reading IELTS. Trong bài viết này, IKES cung cấp bảng đáp án chi tiết cùng với phân tích cụ thể để giúp bạn hiểu rõ cách tìm ra đáp án đúng. Đăng ký IELTS online tại IKES ngay hôm nay để bắt đầu hành trình luyện thi thông minh.
Nội dung
1. The Magic of Kefir IELTS Reading
1.1 Reading passage
A. The shepherds of the North Caucasus region of Europe were only trying to transport milk the best way they knew how – in leather pouches strapped to the side of donkeys – when they made a significant discovery. A fermentation process would sometimes inadvertently occur on route, and when the pouches were opened upon arrival they would no longer contain milk but rather a pungent, effervescent, low-alcoholic substance instead. This unexpected development was a blessing in disguise. The new drink – which acquired the name kefir – turned out to be a health tonic, a naturally-preserved dairy product and tasty addition to our culinary repertoire.
B. Although their exact origin remains a mystery, we do know that yeast-based kefir grains have always been at the root of the kefir phenomenon. These grains are capable of a remarkable feat: in contradistinction to most other items you might find in a grocery store, they actually expand and propagate with use. This is because the grains, which are granular to the touch and bear a slight resemblance to cauliflower rosettes, house active cultures that feed on lactose when added to milk. Consequently, a bigger problem for most kefir drinkers is not where to source new kefir grains, but what to do with the ones they already have!
C. The great thing about kefir is that it does not require a manufacturing line in order to be produced. Grains can be simply thrown in with a batch of milk for ripening to begin. The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with periodic unsettling to prevent clumping (Caucasus inhabitants began storing the concoction in animal-skin satchels on the back of doors – every time someone entered the room the mixture would get lightly shaken). After about 24 hours the yeast cultures in the grains have multiplied and devoured most of the milk sugars, and the final product is then ready for human consumption.
D. Nothing compares to a person’s first encounter with kefir. The smooth, uniform consistency D. rolls over the tongue in a manner akin to liquefied yogurt. The sharp, tart pungency of unsweetened yogurt is there too, but there is also a slight hint of effervescence, something most users will have previously associated only with mineral waters, soda or beer. Kefir also comes with a subtle aroma of yeast, and depending on the type of milk and ripening conditions, ethanol content can reach up to two or three percent – about on par with a decent lager – although you can expect around 0.8 to one per cent for a typical day-old preparation. This can bring out a tiny edge of alcohol in the kefir’s flavour.
E. Although it has prevailed largely as a fermented milk drink, over the years kefir has acquired a number of other uses. Many bakers use it instead of starter yeast in the preparation of sourdough, and the tangy flavour also makes kefir an ideal buttermilk substitute in pancakes. Kefir also accompanies sour cream as one of the main ingredients in cold beetroot soup and can be used in lieu of regular cow’s milk on granola or cereal. As a way to keep their digestive systems fine-tuned, athletes sometimes combine kefir with yoghurt in protein shakes.
F. Associated for centuries with pictures of Slavic babushkas clutching a shawl in one hand and a cup of kefir in the other, the unassuming beverage has become a minor celebrity of the nascent health food movement in the contemporary West. Every day, more studies pour out supporting the benefits of a diet high in probiotics1. This trend toward consuming probiotics has engulfed the leisure classes in these countries to the point that it is poised to become, according to some commentators, “the next multivitamin”. These days the word kefir is consequently more likely to bring to mind glamorous, yoga mat-toting women from Los Angeles than austere visions of blustery Eastern Europe.
G. Kefir’s rise in popularity has encouraged producers to take short cuts or alter the production process. Some home users have omitted the ripening and culturation process while commercial dealers often add thickeners, stabilisers and sweeteners. But the beauty of kefir is that, at its healthiest and tastiest, it is a remarkably affordable, uncluttered process, as any accidental invention is bound to be. All that is necessary are some grains, milk and a little bit of patience. A return to the unadulterated kefir-making of old is in everyone’s interest.
>>> Xem thêm: Pottery Production In Ancient Akrotiri Ielts giải thích chi tiết
1.2 Questions
Questions 1-7
Reading Passage 1 has seven paragraphs, A–G.
Choose the correct heading for each paragraph from the list of headings below.
Write the correct number, i–x, in boxes 1–7 on your answer sheet.
List of Headings
i A unique sensory experience
ii Getting back to basics
iii The gift that keeps on giving
iv Variations in alcohol content
v Old methods of transportation
vi Culinary applications
vii Making kefir
viii A fortunate accident
ix Kefir gets an image makeover
x Ways to improve taste
1 Section A
2 Section B
3 Section C
4 Section D
5 Section E
6 Section F
7 Section G
Questions 8–11
Answer the questions below using NO MORE THAN TWO WORDS from the passage for each answer.
Write your answers in boxes 8–11 on your answer sheet.
8 What do kefir grains look like?
9 What needs to happen to kefir while it is ripening?
10 What will the yeast cultures have consumed before kefir is ready to drink?
11 The texture of kefir in the mouth is similar to what?
Questions 12 and 13
Choose TWO letters, A–E.
Write the correct letters in boxes 12 and 13 on your answer sheet.
Which TWO products are NOT mentioned as things which kefir can replace?
A Ordinary cow’s milk
B Buttermilk
C Sour cream
D Starter yeast
E Yoghurt
2. The Magic of Kefir Reading Answers
Dưới đây là bảng đáp án chi tiết:
| Question | Answer |
| 1 | viii |
| 2 | iii |
| 3 | vii |
| 4 | i |
| 5 | vi |
| 6 | ix |
| 7 | ii |
| 8 | cauliflower rosettes |
| 9 | periodic unsettling |
| 10 | milk sugars |
| 11 | liquefied yoghurt |
| 12 | C |
| 13 | E |
>>> Xem thêm: The Changing Role Of Airports IELTS Official Cambridge Guide to IELTS Test 1 Passage 2
3. The Magic of Kefir Explanation
Question 1
Đáp án: viii
Thông tin trong đoạn A: “A fermentation process would sometimes inadvertently occur en route, and when the pouches were opened upon arrival they would no longer contain milk but rather a pungent, effervescent, low-alcoholic substance instead.”
Giải thích: Câu này cho thấy việc phát hiện kefir là một sự tình cờ khi quá trình lên men xảy ra trong quá trình vận chuyển sữa, dẫn đến việc tạo ra một chất lỏng có vị đặc trưng. Đây là một sự phát hiện bất ngờ nhưng lại có lợi cho sức khỏe.
Question 2
Đáp án: iii
Thông tin trong đoạn B: “These grains are capable of a remarkable feat: in contradistinction to most other items you might find in a grocery store, they actually expand and propagate with use.”
Giải thích: Câu này giải thích rằng hạt kefir không chỉ có thể tái sử dụng mà còn có thể sinh sôi thêm khi sử dụng, cho thấy kefir là một món quà không ngừng trao tặng. Điều này giúp kefir trở thành một nguồn lợi liên tục cho người sử dụng.
Question 3
Đáp án: vii
Thông tin trong đoạn C: “Grains can be simply thrown in with a batch of milk for ripening to begin. The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with periodic unsettling to prevent clumping.”
Giải thích: Câu này miêu tả chi tiết quy trình làm kefir, từ khi bắt đầu cho đến khi hoàn thành. Việc chỉ cần thả hạt vào sữa và để nó lên men trong một môi trường lạnh và tối là một quy trình đơn giản nhưng hiệu quả để tạo ra kefir.
Question 4
Đáp án: i
Thông tin trong đoạn D: “Nothing compares to a person’s first encounter with kefir. The smooth, uniform consistency rolls over the tongue in a manner akin to liquefied yoghurt.”
Giải thích: Câu này mô tả trải nghiệm khi lần đầu tiên thưởng thức kefir, từ kết cấu mượt mà đến vị men nhẹ, giống như một trải nghiệm cảm giác độc đáo mà người uống sẽ khó quên.
Question 5
Đáp án: vi
Thông tin trong đoạn E: “Many bakers use it instead of starter yeast in the preparation of sourdough, and the tangy flavour also makes kefir an ideal buttermilk substitute in pancakes.”
Giải thích: Câu này mô tả các ứng dụng ẩm thực của kefir, như là một sự thay thế cho men trong làm bánh sourdough và thay cho buttermilk trong bánh pancake, giúp món ăn trở nên ngon và đặc biệt hơn.
Question 6
Đáp án: ix
Thông tin trong đoạn F: “the unassuming beverage has become a minor celebrity of the nascent health food movement in the contemporary West.”
Giải thích: Câu này cho thấy kefir đã thay đổi hình ảnh của mình, từ một thức uống truyền thống ở Đông Âu, nay trở thành một phần của phong trào thực phẩm tốt cho sức khỏe ở phương Tây, chứng tỏ kefir đã có một cuộc “lột xác” về hình ảnh.
Question 7
Đáp án: ii
Thông tin trong đoạn G: “the beauty of kefir is that…it is a remarkably affordable, uncluttered process…a return to the unadulterated kefir-making of old.”
Giải thích: Đoạn này nói về việc quay lại với cách làm kefir truyền thống, đơn giản và tự nhiên, không sử dụng các chất làm đặc hay chất ổn định, điều này thể hiện sự trở lại với quy trình làm kefir nguyên bản.
Question 8
Đáp án: cauliflower rosettes
Thông tin trong đoạn B: “the grains, which are granular to the touch and bear a slight resemblance to cauliflower rosettes.”
Giải thích: Đoạn B mô tả kefir grains trông giống các bông hoa súp lơ nhỏ, với kết cấu hạt và vẻ ngoài giống súp lơ, tạo ra hình ảnh đặc trưng cho kefir grains.
Question 9
Đáp án: periodic unsettling
Thông tin trong đoạn C: “The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with periodic unsettling to prevent clumping.”
Giải thích: Đoạn C chỉ ra rằng kefir cần được khuấy định kỳ trong suốt quá trình lên men để tránh tình trạng vón cục, là yếu tố quan trọng để đảm bảo kefir được lên men đúng cách.
Question 10
Đáp án: milk sugars
Thông tin trong đoạn C: “After about 24 hours the yeast cultures in the grains have multiplied and devoured most of the milk sugars, and the final product is then ready for human consumption.”
Giải thích: Câu này giải thích rằng trong quá trình lên men, các vi khuẩn trong kefir grains sẽ tiêu thụ phần lớn lượng đường lactose trong sữa, giúp biến sữa thành kefir sẵn sàng để uống.
Question 11
Đáp án: liquefied yoghurt
Thông tin trong đoạn D: “The smooth, uniform consistency rolls over the tongue in a manner akin to liquefied yoghurt.”
Giải thích: Đoạn D mô tả kết cấu của kefir khi uống giống như yoghurt lỏng, mượt mà và đồng đều khi chảy qua lưỡi.
Question 12 & 13
Đáp án: C và E
Thông tin trong đoạn E: “Kefir also accompanies sour cream as one of the main ingredients in cold beetroot soup and can be used in lieu of regular cow’s milk on granola or cereal.”
Giải thích: Đoạn E đề cập rằng kefir có thể thay thế cho buttermilk, starter yeast và sữa bò thông thường. Tuy nhiên, kefir cùng với sour cream là một trong những nguyên liệu chính trong món súp củ cải đường lạnh, do đó kefir không thể thay thế sour cream. Ngoài ra, bài không đề cập kefir có thể thay thế yoghurt.
>>> Tham khảo thêm:
- Cambridge 11 Test 3: Great Migration IELTS Reading Answers With Explanation
- Stepwells IELTS Reading Answers With Explanation
Trên đây là đáp án chi tiết cho bài IELTS Reading The Magic of Kefir, được đội ngũ chuyên gia tại IKES biên soạn. IKES luôn đồng hành cùng bạn với những tài liệu học tập chất lượng, phân tích sâu sắc và phù hợp với đề thi thực tế, cùng các khoa hoc IELTS online chất lượng. Hãy để IKES hỗ trợ bạn trong việc chinh phục kỳ thi IELTS và mở ra cơ hội mới trong tương lai!
